清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）

清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（）