遮光可使茶叶中蛋白质、咖啡碱含量下降。

茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。 咖啡碱以嫩的茶叶含量最高，随着叶老化而减少，故能作为茶叶嫩度标志。 咖啡碱以嫩的茶叶含量最高，随着叶老化而减少，故能作为茶叶嫩度标志（） 茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。 茶叶风味和色泽的主要物质，如茶多酚、咖啡碱等。() 咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。 茶叶滋味主要由茶多酚，咖啡碱、氨基酸等成分决定（） 大叶种茶树多酚类、咖啡碱含量）,中小叶种含量（） 茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（　　）。 咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（） 茶叶降脂的物质基础主要是茶多酚、咖啡碱和茶多糖等（） 茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。 茶叶新梢中蛋白质含量在下面哪一茶季最高（） 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（） 茶叶中蛋白质含量约为30%～50%，但在茶叶冲泡时能溶于水的仅3%～5%。 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄（） 咖啡粉（未浸除咖啡碱） 咖啡粉（未浸除咖啡碱） 大米蛋白质中含量最高的蛋白质是（）。 牛奶中蛋白质含量甲均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）