水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 干料涨发是指干料（）的工艺。 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（） 水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。 分档取料工序处于干料涨发之后。 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右 干料正式涨发的方法主要有（）。 蒸发适合于（）等干料的涨发。 海参没500克干料可涨发多少（） 干料正式涨发的方法主要有（） 干料的冷水发可分为浸发和（）。 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。