泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 动物性原料可用温热水解冻（） 消费税税目中润滑油的征收范围包括矿物性润滑油、矿物性润滑油基础油、植物性润滑油、动物性润滑油和化工原料合成润滑油。( ) 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 植物性原料的生物性质包括（） 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料（） 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 （）只存在于动物性食品中,植物性食品中含有胡萝卜素 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（） 刀口排适用于（）的动物性原料。