蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。

制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀 乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发 乳化剂蛋粽打法程序同清蛋糕一样,只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（） 蛋糕店某日制作蛋糕的原料成本为5000元，上午、下午和傍晚分别按照原料成本200%、160%、110%的价格卖掉占原料成本20%、45%、30%的蛋糕，井将未卖出的蛋糕按照垃圾分类丢入厨余垃圾。如果蛋糕店的店面成本为350元，则该蛋糕店当日盈利约为（）元 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（） 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） （）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。 油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松（） 是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（） 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法（） 下列哪种不是制作蛋挞的主要原料？ 戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（） 制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。