烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁） 制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜（） 制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。 橙汁烩鸭属于（） 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。 勾芡后淋明油的最佳时期是（） “淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。 （ ）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。 制作（）是采用烩的烹调方法。 烩面是哪个省的特色饮食？（） 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。 传统的八宝鸭改成八宝鸭腿是属于在原料使用上兼容出新（） 传统的八宝鸭创新成八宝鸭腿，用鸭颈皮制成的石植鸭，属于（）