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烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、(),淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
单选题
烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、(),淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 胡椒粉
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单选题
烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、(),淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐 B.酱油 C.料酒 D.胡椒粉
答案
单选题
烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入()、胡椒粉,淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐 B.醋 C.料酒 D.酱油
答案
单选题
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是(),
A.醋 B.味精 C.胡椒粉 D.醋和胡椒粉
答案
单选题
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答案
单选题
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A.软嫩鲜香 B.汤醇味厚 C.酸辣适口 D.以上都是
答案
判断题
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答案
单选题
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A.鲜咸 B.酸辣 C.酸甜 D.香甜
答案
判断题
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理()
答案
判断题
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理()
答案
单选题
制作橙汁烩鸭的汤汁有是()
A.牛布朗少司 B.橙皮水 C.鸭基础汤 D.番茄少司
答案
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制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)
制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜()
制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等,再放入焗炉内焗熟
橙汁烩鸭属于()
明醋是指菜肴()将醋淋入,使菜肴醋香浓郁,略带酸味的工艺。
明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,()。
勾芡后淋明油的最佳时期是()
“淋”的勾芡手法多用于()、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡
比烩菜勾芡()一点即为羹,羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为()。
泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶,称为()。
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。
制作回锅肉的工艺是:先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时,下入()煸炒至肉片上色红亮后,再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
传统的八宝鸭改成八宝鸭腿是属于在原料使用上兼容出新()
制作()是采用烩的烹调方法。
传统的八宝鸭创新成八宝鸭腿,用鸭颈皮制成的石植鸭,属于()
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
烩面是哪个省的特色饮食?()
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