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下列为干货原料的是()
单选题
下列为干货原料的是()
A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚
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单选题
下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
A.鱼翅 B.海参 C.香菇 D.以上都是
答案
单选题
下列为干货原料的是()
A.火腿 B.板鸭 C.腊肉 D.干鱼肚
答案
多选题
下列属于高档干货原料特征的是()
A.价格昂贵 B.比较容易加工 C.来源较广 D.加工难度大 E.食用方便
答案
单选题
下列属于食用藻类干货原料的是()
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答案
单选题
下列为动植物性干货原料的是()
A.火腿 B.腊肠 C.干海参 D.玉兰片
答案
单选题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
答案
主观题
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
答案
主观题
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
答案
单选题
下列对干货原料的描述,不正确的是()
A.干货与原鲜料有不同的风味 B.干货一般水分含量极低 C.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料 D.干货原料以植物性原料为最好
答案
单选题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()
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答案
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下列对干货原料的干制方法描述,错误的是()。
下列对干货原料的描述,不正确的是()
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什么是干货原料涨发加工?
下列关于干货原料的“身度”说法,不正确的是()。
下列关于干货原料的身度说法,不正确的是()
下列选项中符合干货原料涨发要求之一的是()
干货原料又称干货,干料,由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
干货原料又称干货,干料,由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的()
干货原料是由()脱水干制成的一类原料。
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
油发干货原料时应()下入原料。
属于动物性干货原料的是()
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是()
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涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()
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