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擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀
单选题
擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀
A. 形状
B. 大小
C. 花纹
D. 外观
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单选题
擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀
A.形状 B.大小 C.花纹 D.外观
答案
单选题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均
A.形状 B.厚薄 C.花纹 D.外观
答案
单选题
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠()
A.四次 B.二次 C.一次 D.二次
答案
单选题
擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀()
A.非常柔软 B.完全坚硬 C.基本坚硬 D.稍有硬感
答案
判断题
拉出的坯体厚薄不均匀不影响烧制效果。
答案
单选题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
A.甜点装饰 B.蛋液 C.泡芙 D.果冻
答案
单选题
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
A.饼干 B.蛋糕 C.泡芙 D.果冻
答案
单选题
擀制混酥面团时,应做到( )。
A.一次性擀平,放入冰箱冷却 B.应尽量重复擀制几次直到擀平 C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤 D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
答案
单选题
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
A.熔点较低 B.熔点较高 C.燃点较低 D.燃点较低
答案
单选题
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心()
A.揉捏成形 B.搓制 C.冷藏 D.冷冻
答案
热门试题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
由于结晶器四壁冷却不均匀,形成的坯壳厚度不均匀,引起收缩不均匀,这一系列的不均匀导致了铸坯的()。
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面()
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是()
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
()用于擀制体积较大的面坯
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
由于齿坯材料硬度不均匀,将导致滚齿时齿面出现()
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉()
铸坯中的偏析是指铸坯()和()的分布不均匀,而通常是指()的不均匀分布。
()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品()
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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