沸水下锅，一滚即成的烹饪方法是（）

菠菜在烹饪前常用沸水焯一下 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（） 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。 炟米粉的方法是把米粉放在沸水中慢火滚0.5分钟，边滚边用筷子扬散即可（） 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（） 禽血收集後要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟（） 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。 沸水消毒是一种有效杀死病菌的方法，一般建议将奶嘴放在沸水里煮（） 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 炟生面的方法是把生面放进沸水中，水重新滚沸时加入少许油，滚至面条透心时捞起，放进清水中漂凉，捞出沥水后摊开晾凉（） 合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。