水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（） 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料 包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜 干油酥又称（），由面粉和油调制而成 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。 ( )是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、油面情况、原料入油反应。 灰油：是由面粉、石灰水和油满按一定工艺、比例调制而成的彩画地仗层的专用胶结材料之一（） 糖浆面坯是面粉与调制而成（） 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、鸡蛋、、植物油等（） 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，在通过成型、（）而成的制品 油包水型乳化液由（）%的乳化油与（）%的水混合而成。 油包水型乳化液由（）%的乳化油与（）%的水混合而成 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合，在烹调中（） 配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点