反复擀叠、冷冻是_面团的调制工艺（）

擀制混酥面团时，应做到( )。 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？ 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 何谓面团调制？ 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法 调制水油面应用( )的方法调制面团。 糖浆面团调制时应该（）。 面团调制 名词解释 调制糖浆面团的关键是（）。 花式蒸饺是用热水调制的面团。( ) 豆沙锅饼是冷水调制的面团。( ) 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。你认为这一说法（） 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 影响面团调制的因素有（）