硬质而包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧（）

硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。 一般情况下,硬质面包面团的中间发醇的温度维持在30℃左右,相对湿度在（）之间 中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。 （）滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） 整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。 一般情况下.硬质面包中问饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度之间（） 硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行（） 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） （）主要用于刮粉、和面、分割面团等 做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） 硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。 （）厨房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削等处理，以及面点制作的和面、包馅、成形等设备