（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

白茶的制作不需要杀青和揉捻。 绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用()。 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半（） 灌浆杀青、趁热揉捻、堆积渥堆、复揉解块、松柴明火分层干燥是（）加工工艺 简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？ 绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻 晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。 黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。 黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。 现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（） 揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。 绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。（） 绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。（） 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，()”。 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，冲泡后的茶水较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品。下列选项中，不属于绿茶的是（） 绿茶按照杀青方法分为（）和（）。 绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等（） 杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。