苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。

（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。 甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。 甜馅原料以碎小为好,一般分为泥蓉和( )两种。 （）制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。 成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。 馅心 馅心中将以咸味为主略带甜味的归为咸馅，将以甜味为主略带咸味的归为甜馅（） 苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。 制作甜馅的原料一般以为好（） 成熟后的干果类馅心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或馅心流出来（） 制作苹果馅时，下列说法错误的是（） 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（） 轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（） 水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。 制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用( )浸泡。 加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（） 鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。