适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

油发干货原料失去的水分是自由水（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 既适合油发又适合水发的原料是（）。 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 下列原料中适合油发的（） 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 下列原料中适合油发的是（）。 适合于油发的原料是（） 油发前，先要将变潮的干货原料烘干，否则不易发透（） 适合水油混合涨发的原料是（） 油发常用于以结蹄组织为主耍成分的干货原料（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品 "474.适合于焖发的干货原料是（） 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。