相关试题
换一换
稀奶油经过搅拌后可得（）
A.黄油 B.奶油 C.酪乳 D.奶酪
答案
稀奶油的搅拌是怎样的？
答案
奶油是把分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品（）
A.奶粉 B.牛奶 C.炼乳 D.奶酪
答案
稀奶油是制造奶油的原料（）
答案
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多）以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化（）
A.正确 B.错误
答案
调制奶油胶冻时,夏天搅拌奶油,要在_用冷水冷却（）
A.搅拌前 B.搅拌后 C.在容器中 D.搅拌器下
答案
半成品稀奶油投料要求（）
A.工厂在使用冷冻半成品稀奶油配料时，需提前对冷冻稀奶油进行化制，化制后稀奶油温度＞30℃，且状态均匀后，方可进行下一步 B.投料时，首先投入化制好的稀奶油进行混合，以促进乳糖充分溶解，之 C.后按照投料顺序投入其他原料 D.C、有条件的工厂建议优先使用现制半成品稀奶油进行配料。 D、使用夹层锅化制到60℃备用
答案
安佳稀奶油开封效期（）
A.k+2 B.k+1 C.K+3
答案
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
答案
稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55oT）以下时，可中和0.15％（16oT）；若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％（）
A.正确 B.错误
答案
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稀奶油的杀菌是怎样的？
稀奶油的成熟是怎样的？
稀奶油的发酵的目的是（)
奶油搅拌机必须______深度清洁消毒（）
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
石油经过精制后可得到（）
影响稀奶油分离效率的因素有（）
鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒人搅拌缸，其量控制在50％（）
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
奶油搅拌机的构造及其功能是什么？
乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时问有，温度在4～5℃搅拌最佳（）
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
（）搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
模拟信号经过采样后可得数字信号。()
鲜制奶油是采用（）杀菌的稀奶油制成的产品，可分为加盐和无盐两种。
动物性鲜奶油不含糖，植物性鲜奶油含糖，经过搅打后为发泡鲜奶油。（)
在打设锚杆时，经搅拌器搅拌后，经过（）初凝后，方可进行紧固
乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳（）
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