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藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A.炒 B.熘 C.汆 D.蒸
答案
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
答案
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）
A.酿苹果 B.干烧鱼 C.葫芦鸡 D.冬瓜盅
答案
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A.懒汉肉 B.紫菜蛋卷 C.蜜汁排骨 D.荷叶粉蒸肉
答案
汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（）
答案
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A.猪排 B.牛排 C.鱼排 D.以上都是
答案
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
A.扣 B.排 C.藏 D.贴
答案
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
A.八宝鸡翅 B.龙穿凤翅 C.桂花糯米藕 D.三色鲜贝串
答案
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
A.熘鸡片 B.熘鱼片 C.炒鲜奶 D.五彩鸡丝
答案
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
A.鱼柳肉 B.牛腩肉 C.猪硬肋肉 D.牛腿肉
答案
热门试题
（）不是采用镶的手法制作的生坯。
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
下列为软炒法制成的菜肴是（）
采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（）
贴是将菜肴的几种原料分粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法（）
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的（）
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（）
（）贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
中国菜肴的烹调方法多达（）。
美国菜肴常用的烹调方法有（）。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法
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