在使用巧克力时要根据其( )的含量确定巧克力的温度。
A. 可可脂
B. 脂肪酸
C. 水分
D. 脂蛋白
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在使用巧克力时要根据其( )的含量确定巧克力的温度。
A.可可脂 B.脂肪酸 C.水分 D.脂蛋白
答案
巧克力使用时,要根据其( )含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
A.可可豆 B.可可脂 C.可可粉 D.蛋白质
答案
（）巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和其使用方法。
答案
巧克力车间在用巧克力保温缸储存时，巧克力的保存温度（）
A.温度要求≤50℃ B.温度要求35—55℃ C.温度要求40-50℃ D.温度要求70-80℃
答案
以下哪种巧克力的巧克力含量最低（）
A.黑巧克力 B.白巧克力 C.奶油巧克力 D.榛仁巧克力
答案
巧克力的基本调温法:将巧克力切碎溶化后,将另外的巧克力倒入,搅拌至使用温度（）
A.1/3 B.1/2 C.2/3 D.3/4
答案
巧克力装饰物的制作必须注意巧克力的及使用温度（）
A.调温温度 B.调温湿度 C.调湿温度 D.调整酸度
答案
（）我们选择巧克力时,一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
答案
（）巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
答案
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的( )。
A.组织状态和色泽 B.光亮度和营养价值 C.组织状态和使用方法 D.营养价值和使用方法
答案
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牛奶巧克力的最佳使用温度是（）
调温巧克力时如果温度过高，巧克力液易发生等质量问题（）
（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
黑（纯）巧克力的最佳使用温度是（）
巧克力的最佳使用温度为15~18℃（）
巧克力的最佳使用温度是29~30℃（）
巧克力成分含量不足２５％的制品可以命名为巧克力制品（）
巧克力贮藏温度为（）
巧克力溶化时,如果温度超过45 ℃ ,会使巧克力渗油或翻砂（）
加色巧克力的( )含量为45%。
控制巧克力的温度是制作巧克力装饰品的关键。一般情况下，巧克力的海化温度应控制在_以下（）
控制巧克力的温度是制作巧克力装饰品的关键。一般情况下,巧克力的溶化温度应控制在以下（）
巧克力的品种有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力及可可脂。（）
（）西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
巧克力的种类有纯巧克力、、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等（）
（）巧克力融化温度不要超过
白巧克力中可可脂含量较高（）
( )的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。
制作巧克力的室内温度最好（）
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