面团揣盐的目的是？

当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( ) 面团中加入适量的盐有以下两个作用：增强（)，增强（)。 揣揣榫有()种结合形式 调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以()为好。 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（） 干熏盐制鲸、海豚及鼠海豚（鲸目 面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） ( )是用烫制面团制成的面团。 旋转揣穴法的适宜穴位是（） 下列面团属于米粉面团的选项是（）。 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（）