制虾饺馅时，大虾是用刀背剁烂成泥（）

制作苹果泥方法是洗净，去皮，用刀慢慢刮成泥状即可食用。 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（） ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。 用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用 包制时，将馅心放在皮中间，收口要（） （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。 （）以下除谁外，余皆被曹操、袁绍部剁为肉泥？ 在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。 制馅时，生肉馅粘度大，水分少，增加水分的方法是（ ）。 仙虾饺的成熟方法是( )。 制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。 用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。 椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( )