()豆类面坯的延伸性很大。

豆类品种较多,在面点制作中既可作主坯,又可作( )用。 制作千层饼使用的面坯是面坯（） 冷水面主坯具有弹性,( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（） 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的任性和延伸性（） 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 由纯豆类加工面成的是（）。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 1、筋性好、韧性强、劲大的面坯是指 筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 调制桃酥面坯要用方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油（） ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（） 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，会减弱（） 果蔬类面坯