面包面团（）均不可取。
A. 搅拌至面筋延伸
B. 搅拌后面筋扩展
C. 搅拌适宜
D. 搅拌不足或搅拌过度
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面包面团（）均不可取。
A.搅拌至面筋延伸 B.搅拌后面筋扩展 C.搅拌适宜 D.搅拌不足或搅拌过度
答案
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
面包面团搅拌温度应（)。
A.低于10度 B.35度左在 C.高一些 D.28度右右
答案
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A.增加面团的搅拌耐力 B.加快面团的成熟 C.改善制品的组织结构 D.使产品美观
答案
适量的盐可使面包面团（）
A.防止塌陷。 B.助酵 C.内部粗糙 D.表皮厚 E.富有营养
答案
日式丹麦面包的面团中，_较欧式、美式丹麦面包多（）
A.蛋量、裹入的油脂 B.糖和油 C.裹入的蛋量 D.裹入的油脂
答案
面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。
A.相对长 B.比较长 C.不同 D.尽量短
答案
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
答案
（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
答案
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下列不是揉制面包面团的目的是()。
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
美式松质面包面团油.( )配比成分高。
（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。
面包面团分割的重量一般是（）
（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
试述水质对面团和面包品质的影响。
中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（）
在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软（）
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