（）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。

材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（） 我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（） （）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具（） 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等。 常见风味蛋糕的工艺方法大多是依靠鸡蛋的起泡性使制品膨松（） 常见风味蛋糕的工艺方法大多是依靠鸡蛋的气泡性使制品膨松（） 中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品( )。 在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（）