不开口式整鱼出骨，从鱼尾下刀出净骨头（）

整料出骨必须下刀准确，要求（） 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。 整鸡除骨的步骤是:出颈骨、翅骨、出鸡身骨,;翻转鸡皮（） 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨（） 整鸡出骨应当选用鸡龄是（） 整鸡出骨的最后一道步骤是（）。 整鸡出骨应当选用的鸡龄是（） 鱼不开口吃食的原因有哪些（） 鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成 整鸡出骨的方法是:宰杀，去毛，开膛，洗涤（） 整鸡出骨的第一步骤是（）。 整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从至尾部片一条刀口（） 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。 整鱼去骨应选（）左右的新鲜鱼 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（） 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。 电推子（电轧刀）上下刀片间距越小，轧出的发茬（）。