吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
A. 加热开始时
B. 清汤沸腾时
C. 清汤稠浓时
D. 清汤加热中
查看答案
相关试题
换一换
吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
A.加热开始时 B.清汤沸腾时 C.清汤稠浓时 D.清汤加热中
答案
汤按品质可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类（）
答案
19、吊汤时吊制的次数越多，汤体只会更加清澈。（ ）_
答案
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚
A.微火 B.小火大火 C.中火大火 D.微火中火
答案
用（）制成的肉茸成为红臊。
答案
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次
A.鸡茸 B.肉茸 C.鱼茸 D.虾茸
答案
熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料
A.红俏 B.白俏 C.鸡血 D.鸭血
答案
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
A.盐 B.葱、姜 C.酒 D.味精
答案
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（）
答案
苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（）
A.一 B.二 C.三 D.四
答案
热门试题
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。
吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（）
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
素汤制作中汤与料的比例是：（）
鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加水或汤（）
同一区域，多台装箱正面吊、抓(扒)料机、汽车吊、轮胎吊同时作业时，安全间距应不小于（）。
古人所用的汤指什么?
吊运非高温料使用（）
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（）
汤色评语红暗指（）
使用微信扫一扫登录
