干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的（）

简述干油酥调制的操作要领。 眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 粉料→水油面→调制成干油酥。( ) 层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 调制干油酥一般采用（）的手法。 对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。 油酥面团适合（）用的成熟方法。 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（） 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 油酥面粉，根据使用的原料及制作方法的不同，又可分为（）和（）两种。 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（） 油酥面团在调制时必须要（）。 下列不是用油酥面团制成的制品是（） 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类（） 水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构（） 以下关于油酥面团特点叙述正确的选项是（）。 水油面的软硬度应比干油酥硬。( ) “西贝大花卷”中黄色的油酥是（）油做的 简述油酥面团起酥的基本原理。