红茶加工中的揉捻技术，主要起到作用（）
A. 形成色泽
B. 破碎叶细胞.紧卷成条
C. 烘干
D. 形成滋味
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红茶加工中的揉捻技术，主要起到作用（）
A.形成色泽 B.破碎叶细胞.紧卷成条 C.烘干 D.形成滋味
答案
红茶的加工工序分萎凋、揉捻、发酵、干燥。（)
答案
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
A.长 B.短 C.相同 D.无法相比
答案
绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）
A.适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡 B.卷紧茶条，缩小体积，初步成形 C.蒸发水分 D.发展茶香
答案
红茶是后发酵茶类，其基本的加工工序是：萎凋→揉捻→发酵→干燥（）
答案
工夫红茶揉捻的目的是（）。
A.挤出茶汁，有利于冲泡 B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C.使酶促作用加速，有利于发酵 D.有利于提高香气
答案
红茶制造流程为（）、揉捻、干燥。
A.杀青 B.萎凋 C.晒青 D.晾青
答案
不是红茶揉捻适度特征的是（）。
A.叶片卷紧成条 B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢 C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 D.有刺鼻的青气味
答案
工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。
A.嫩叶轻压 B.轻萎凋叶轻压 C.分次加压 D.加压与松压交替进行
答案
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
A.50%以上 B.60%以上 C.70%以上 D.80%以上
答案
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工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
茶叶加工中揉捻的目的。
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序
白茶、青茶、红茶类都有萎周，揉捻和干燥工序。
红茶，属半发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。（)
红茶的揉捻时间要短，否则茶条容易断碎，影响外形（）
条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
小种红茶中过红锅的主要作用是（）。
绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用()。
红茶不需要杀青，而是需要通过“萎凋”和“揉捻”来实现充分氧化。
谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）
揉捻的作用是＿＿。
积屑瘤在加工过程中起到好的作用是（）。
研磨液在研磨加工中起到调和磨料，冷却和润滑作用。
研磨液在研磨加工中起到调和磨料、冷却和润滑作用（）
积屑瘤在加工过程中起到好的作用是（）
加工过程中，杀青程度过老，含水量太低；揉捻过度，压力过重；揉捻叶含水量偏高，会使茶叶出现（）。
加工过程中，杀青程度过老，含水量太低；揉捻过度，压力过重；揉捻叶含水量偏高，会使茶叶出现（）
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