单选题

通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。

A. 三分之二
B. 二分之一
C. 四分之三
D. 二分之三

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点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别() 点心通常用禽类,米类,杂粮类,果蔬类等作为主要原料,并配以各种馅心及其他辅料。() 包制时,将馅心放在皮中间,收口要() 鱼蓉面胚制作点心时,一般占少量,压薄成皮,包馅熟至即可() 清酥点心内部组织酥松,__无生心,无硬皮() ( ?? )包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口() 水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。 馅心 水晶馅是点心中常用的甜馅,其特点是(),可用来制作水晶包等。 生物膨松面坯的程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素() ()蒸饺馅心以素馅为佳。 轻馅品种是以突出坯料的特色为主,馅心与坯料的比例一般是馅心占() 一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。 面点主坯( )是形成点心特色的关键。 制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。 REV整体得分品牌标准和食品安全各占多少比重?() 馅心按口味不同,可分为()、()和()。按馅心所用原料的性质,可分为()、()和()。 鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。 许多豆类面坯的点心品种需要借助()定形
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