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通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。
单选题
通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。
A. 三分之二
B. 二分之一
C. 四分之三
D. 二分之三
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单选题
通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。
A.三分之二 B.二分之一 C.四分之三 D.二分之三
答案
单选题
薯类面坯制作点心时,一般以手按皮或捏皮,包入馅心,成熟时或蒸或炸()
A.正确 B.错误
答案
单选题
重馅心的品种,皮坯适宜用( )。
A.膨松面团 B.油酥面团 C.冷水面团 D.澄粉面团
答案
单选题
春卷、烧麦这二个点心的馅心占整个面点比重( )。
A.50%~70% B.60%~80% C.70%~90% D.40%~60%
答案
单选题
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是;馅心颗粒()
A.宜大不宜小 B.宜整不宜碎 C.宜粗不宜细 D.细碎 E. F.
答案
单选题
包馅点心( )的好坏,主要由馅心来体现的。
A.色泽 B.形态 C.口味 D.成熟
答案
判断题
点心好吃不好吃,是以馅心作为衡量的重要标准。( )
答案
判断题
上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序()
答案
单选题
>制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克
A.30 B.50 C.60 D.10
答案
判断题
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别()
答案
热门试题
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别()
点心通常用禽类,米类,杂粮类,果蔬类等作为主要原料,并配以各种馅心及其他辅料。()
包制时,将馅心放在皮中间,收口要()
鱼蓉面胚制作点心时,一般占少量,压薄成皮,包馅熟至即可()
清酥点心内部组织酥松,__无生心,无硬皮()
( ?? )包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()
水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
馅心
水晶馅是点心中常用的甜馅,其特点是(),可用来制作水晶包等。
生物膨松面坯的程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素()
()蒸饺馅心以素馅为佳。
轻馅品种是以突出坯料的特色为主,馅心与坯料的比例一般是馅心占()
一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
面点主坯( )是形成点心特色的关键。
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
REV整体得分品牌标准和食品安全各占多少比重?()
馅心按口味不同,可分为()、()和()。按馅心所用原料的性质,可分为()、()和()。
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
许多豆类面坯的点心品种需要借助()定形
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