用海参制馅前,需先泡发,( )洗净泥沙,再切丁调味。

用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。 新鲜蔬莱用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工（） 用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。 将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。 积雪草夏、秋二季采收，除去泥沙，晒干，洗净，切段，干燥（） 用莲子制馅前,要先去掉莲子赤红色外衣,再去掉( )。 用鸡汤涨发海参的涨发率为（） 食用菌类一般经过()泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（） 用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。 干贝制馅时,须将其洗净,放入碗内,加水上屉蒸透,再去掉( )组后使用。 用虾仁制馅一般不放( )。 制馅用五花肉(猪肉，冷冻) 三鲜馅拌馅时要注意，加入调味品后，必须搅匀（） ()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 漂发前，一要（）；二要洗净头发并擦干；三要准备好漂发用的工具用品。 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。 鱼信在烹制前用洗净（） 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。