( )若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将奶油煮温后,再与其它原料混合。

（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合（） 泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用与水按l：2的比例，加适量打发奶油调制的（） 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法（） 淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（ ）。 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和__的甜点（） 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。清奶油的含脂率一般在（） （）奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色固体。 奶油胶冻的最后成型要在()内完成。 奶油胶冻在冷却过程中，应()。 若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。 奶油胶冻具有外形美观__，口感香甜的特点（） 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。 制作奶油胶冻类甜点时不可缺少的原料是（） 牛奶奶油解冻说法正确的是（） 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白，乳香味浓（） 奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有借助模具.( ).用刀直接切割等。 奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法.( ).用刀直接切割等。 新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。 奶油在感官评价时的温度一般是（）℃