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广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）
A.45％ B.50％ C.60％ D.70％
答案
广东大叶青干燥过程参数正确的是（）
A.毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。 B.毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。 C.足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。 D.足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
答案
广东大叶青炒青过程要点（）以闷为主，暗绿
A.锅温220-240℃，投入萎凋叶7-8kg B.抛闷结合，以抛为主，时间8-12min C.当叶色转暗黄，青草气消失，略有熟香时即可 D.有粘性，手握能成团，嫩茎折而不断
答案
广东大叶青的闷黄时间在（）
A.杀青后闷黄————沩山白毛尖 B.揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤 C.毛火后闷黄————黄大茶 D.闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
答案
通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）
A.自然萎凋3-4小时 B.自然萎凋2-3小时 C.萎凋槽萎凋6-7小时 D.日光萎凋50-60分钟，间或翻拌
答案
以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
A.杀青-揉捻-闷堆-干燥 B.杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖 C.杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤 D.杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
答案
晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
A.闷黄 B.渥堆 C.烘干 D.晒干
答案
绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A.分筛复揉 B.增加揉捻时间 C.增加揉捻机转速 D.增加揉捻压力 E.减轻揉捻压力
答案
晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
答案
晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干（）
答案
热门试题
绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条（）
加工过程中，杀青程度过老，含水量太低；揉捻过度，压力过重；揉捻叶含水量偏高，会使茶叶出现（）。
加工过程中，杀青程度过老，含水量太低；揉捻过度，压力过重；揉捻叶含水量偏高，会使茶叶出现（）
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
揉捻过程中掌握压力（）。
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
绿茶初制过程中由于杀青叶或者揉捻叶加工不及时，很可能会表现出（）
在揉捻过程中，脱了皮的梗称为()
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。
乌龙茶的初制过程如下：（）、做青、（）、揉捻、干燥等五大工序。
乌龙茶的做青是（）和晾青相互交替的过程，目的是擦破叶细胞和充分静置发酵（）
茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。
茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）。
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）
在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）
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